課程名稱：義法料理簡單上桌-進階饗宴
| 期 別： | 109年度 - 第1期 |
| 校 區： | 龍山 |
| 課程編號： | F326A |
| 類 別： | 藝能烹飪美食類 |
| 授課教師： | 楊忠凱 |
| 簡歷介紹： |
美麗信花園酒店西餐廚房副主廚 米哥洋食館主廚 |
| 課程時間： | 星期六 上午 09:00～11:30 |
| 課程規劃： | 主題式課程 |
| 課程理念： |
感受文化帶給食材的變化，欣賞橄欖油激發味蕾的間； 在廚房輕鬆體驗歐法風情，華麗高雅的用餐視覺氣氛約會、慶典、生日皆可輕鬆變換桌上的菜餚. 家，也可是升級為五星級餐廳 |
| 教學方式： | 實際操作、 |
| 教學目標： | |
| 課程備註： | 若遇全國疫情警戒，無法進行實體課程時，將按照教育局公告規定停課並適時辦理退費或等待實體復課。 |
| 選課要求： | 需自備餐具、餐盒 |
| 成績評量： | 出席率：10%、學習態度：20%、成果展現：20%、課堂討論：10%、實際操作：20%、活動參與：10%、心得報告：10%、 |
| 學雜費用： | 三學分 3000 元 ，冷氣費 200 元，烹飪費 400 元。新生加收報名費與製證費。 |
| 教材費用： | 4000食材費元 (旁聽須繳材料費) |
| 社區服務： | 無 |
| 永續發展： | 何謂SDGs何謂SDGs |
| 課程影片： | 無 |
| 課程綱要： |
| 週次 | 課程主題 | 課程內容 |
| 第 1 週 | 課程介紹 | 課程內容介紹 |
| 第 2 週 | 法式奶油香草烤雞 | 醃製雞肉/香料搭配 |
| 第 3 週 | 手工茴香煙燻鮭魚 | 手工鮮醃燻鮭魚 |
| 第 4 週 | 橙汁香煎扇貝 | 扇貝鍋溫掌控 |
| 第 5 週 | 波隆納紅酒肉醬義大利麵 | 肉醬製作 |
| 第 6 週 | 水煮幕斯雞肉捲佐磨菇醬 | 幕斯製作 |
| 第 7 週 | 法式香草烤魚 | 法式烤魚搭配 |
| 第 8 週 | 功夫鴨腿 | 鴨腿熟成溫度與時間 |
| 第 9 週 | 公民素養學程週（本週例行性課程停課，請師生另選專題聆聽演講） | |
| 第 10 週 | 法式焗田螺 | 法式田螺處理 |
| 第 11 週 | 酥皮牛肉捲 |
牛肉熟成時間/酥皮製作 |
| 第 12 週 | 奶油蒜香鮮蝦 | 海鮮熟成時間 |
| 第 13 週 | 爐烤豬菲力作義式紅椒醬 | 紅椒醬製作/豬肉低溫熟成 |
| 第 14 週 | 焦糖橙汁鴨胸 | 焦糖醬汁製作 |
| 第 15 週 | 戰斧豬排佐芥末奶油醬汁 | 戰斧低溫舒肥 |
| 第 16 週 | 班節蝦起司焗飯 | 焗飯水份掌控 |
| 第 17 週 | 德國豬腳 | 德國豬腳教學 |
| 第 18 週 | 成果分享 | 學員分享 |
授課教師簡介
