課程名稱:麵麵俱到真好味
學  期: 108年度 - 第1期
課程編號: C304A
授課教師: 葉智偉 (教師簡介
簡歷介紹: 輔仁大學餐旅管理學系研究所
高雄餐旅大學-中餐廚藝科
光啟高中-餐飲管理科廚藝教師
穀保家商-餐飲管理科廚藝教師
中國餐飲學會-中餐烹調暨地方小吃廚藝教師
瑞康屋廚藝示範教師
林口社區大學-廚藝教師
好學文創-港式飲茶教師
喬治高職-餐飲管理科廚藝教師
行政院農業委員會農糧署-米食文化推廣教師
台北市內湖區農會-烹飪班廚藝教師

曾任職於旺角港式飲茶主廚、星期五美式餐廳經理、台北君悅飯店、東東餐飲企業…
著作:道地台灣味、中餐烹調
競賽:盧森堡世界盃廚藝大賽-金牌
課程時間: 星期二 晚上
課程規劃:主題式課程
課程理念:期許能夠引領各學員瞭解各國麵食文化,並透過平時上課內容與家人分享幸福。
教學方式:講述、實際操作、
選課要求: 1.對麵食製作有興趣者。
2.第三週起不開放旁聽。
成績評量:出席率:30%、學習態度:30%、成果展現:10%、實際操作:30%、
推薦書目: 老師自編講義
學雜費用:三學分 3000 元,烹飪費 400 元,冷氣費 200 元。新生加收報名費與製證費
教材費用: 三學分共 3000 元,烹飪費 400 元,冷氣費 200 元,食材費2500(旁聽須繳材料費)
課程綱要:
週次課程主題課程內容
第 1 週課程介紹(豬仔夾刈包)課程介紹與分組
第 2 週乳牛鮮奶饅頭.西瓜饅頭將平凡無奇的白色麵糰製作成可愛動人的饅頭
第 3 週古早味鹹蛋糕.雙色花捲傳統與創新的變化做法
第 4 週夾餡蛋餅.火腿起司捲傳統早餐好滋味
第 5 週上海菜肉包.香蔥烙餅鹹香可口的中式下午點心
第 6 週蟹殼黃.胡椒餅發麵皮、胡椒蔥肉餡製作
第 7 週咖哩餃.油皮蛋塔油酥皮、咖哩肉餡、蛋塔水製作
第 8 週蘿蔔絲酥餅油酥皮、蘿蔔絲餡製作
第 9 週公民素養學程週(本週例行性課程停課,請師生另選專題聆聽演講)
第 10 週紅豆乳酪酥.香妃酥乳酪紅豆餡、椰子餡製作
第 11 週千層芋頭酥年節伴手禮最受歡迎之一
第 12 週港式酥皮叉燒包港式飲茶餐廳近年流行的創新點心
第 13 週港式流沙包充滿濃郁蛋香的港式點心料理
第 14 週銅鑼燒.半月燒傳統日式和菓子點心
第 15 週手工餅乾簡單易做的西式下午茶點心
第 16 週冰花脆煎餃燙麵皮、內餡、脆皮冰花製作
第 17 週錦繡百寶福袋隱藏版港式飲茶餐廳點心
第 18 週成果展回顧、複習與分享本學期結業成果展練習