課程名稱：麵麵俱到真好味
| 期 別： | 108年度 - 第1期 |
| 校 區： | 龍山 |
| 課程編號： | C304A |
| 類 別： | 藝能烹飪美食類 |
| 授課教師： | 葉智偉 |
| 簡歷介紹： |
輔仁大學餐旅管理學系研究所
高雄餐旅大學-中餐廚藝科 光啟高中-餐飲管理科廚藝教師 穀保家商-餐飲管理科廚藝教師 中國餐飲學會-中餐烹調暨地方小吃廚藝教師 瑞康屋廚藝示範教師 林口社區大學-廚藝教師 好學文創－港式飲茶教師 喬治高職-餐飲管理科廚藝教師 行政院農業委員會農糧署-米食文化推廣教師 台北市內湖區農會-烹飪班廚藝教師 曾任職於旺角港式飲茶主廚、星期五美式餐廳經理、台北君悅飯店、東東餐飲企業… 著作：道地台灣味、中餐烹調 競賽：盧森堡世界盃廚藝大賽－金牌 |
| 課程時間： | 星期二 晚上 07:00～09:30 |
| 課程規劃： | 主題式課程 |
| 課程理念： | 期許能夠引領各學員瞭解各國麵食文化，並透過平時上課內容與家人分享幸福。 |
| 教學方式： | 講述、實際操作、 |
| 教學目標： | |
| 課程備註： | 若遇全國疫情警戒，無法進行實體課程時，將按照教育局公告規定停課並適時辦理退費或等待實體復課。 |
| 選課要求： |
1.對麵食製作有興趣者。 2.第三週起不開放旁聽。 |
| 成績評量： | 出席率：30%、學習態度：30%、成果展現：10%、實際操作：30%、 |
| 推薦書目： | 老師自編講義 |
| 學雜費用： | 三學分 3000 元 ，烹飪費 400 元，冷氣費 200 元。新生加收報名費與製證費。 |
| 教材費用： | 三學分共 3000 元，烹飪費 400 元，冷氣費 200 元，食材費2500(旁聽須繳材料費) |
| 社區服務： | x |
| 永續發展： | 何謂SDGs何謂SDGs |
| 課程影片： | 無 |
| 課程綱要： |
| 週次 | 課程主題 | 課程內容 |
| 第 1 週 | 課程介紹(豬仔夾刈包) | 課程介紹與分組 |
| 第 2 週 | 乳牛鮮奶饅頭.西瓜饅頭 | 將平凡無奇的白色麵糰製作成可愛動人的饅頭 |
| 第 3 週 | 古早味鹹蛋糕.雙色花捲 | 傳統與創新的變化做法 |
| 第 4 週 | 夾餡蛋餅.火腿起司捲 | 傳統早餐好滋味 |
| 第 5 週 | 上海菜肉包.香蔥烙餅 | 鹹香可口的中式下午點心 |
| 第 6 週 | 蟹殼黃.胡椒餅 | 發麵皮、胡椒蔥肉餡製作 |
| 第 7 週 | 咖哩餃.油皮蛋塔 | 油酥皮、咖哩肉餡、蛋塔水製作 |
| 第 8 週 | 蘿蔔絲酥餅 | 油酥皮、蘿蔔絲餡製作 |
| 第 9 週 | 公民素養學程週（本週例行性課程停課，請師生另選專題聆聽演講） | |
| 第 10 週 | 紅豆乳酪酥.香妃酥 | 乳酪紅豆餡、椰子餡製作 |
| 第 11 週 | 千層芋頭酥 | 年節伴手禮最受歡迎之一 |
| 第 12 週 | 港式酥皮叉燒包 | 港式飲茶餐廳近年流行的創新點心 |
| 第 13 週 | 港式流沙包 | 充滿濃郁蛋香的港式點心料理 |
| 第 14 週 | 銅鑼燒.半月燒 | 傳統日式和菓子點心 |
| 第 15 週 | 手工餅乾 | 簡單易做的西式下午茶點心 |
| 第 16 週 | 冰花脆煎餃 | 燙麵皮、內餡、脆皮冰花製作 |
| 第 17 週 | 錦繡百寶福袋 | 隱藏版港式飲茶餐廳點心 |
| 第 18 週 | 成果展 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |
授課教師簡介
