課程名稱:健康精品咖啡在我家8.0全(萬華國中校區)
學  期: 107年度 - 第2期
課程編號: C309A
授課教師: 徐瑞玲 (教師簡介
簡歷介紹: 200質咖啡館複評評審、
2009創意咖啡2比賽評審、010台北咖啡節台北市優質咖啡館主審、
2011台北咖啡拉花大賽評審、2012 2013農糧署咖啡講師7古坑台灣咖啡比賽評審、2008台北咖啡節台北市優。
台北市、新北市社大講師
課程時間: 星期二 晚上
課程規劃:主題式課程
課程理念:飲食飲食,一日三餐食外,飲品絕對是生活上不可少的,除了水,咖啡是人類最重要
也是交易量最大的飲料。
雖然台灣咖啡消費量遠低於歐美日本,近10年來品咖啡風潮興起,"來杯咖啡嗎?"
已經成了問候語,但接連毒奶、起雲劑事件,餐飲衛生安全一再出問題,加速了咖啡族學習為家人、自己在家泡一杯健康咖啡的潮流與需求。
本課程主軸︰咖啡的生豆/熟豆完整學習,基本口感訓練,夠用一輩子,健康喝咖啡,喝健康咖啡。
短時間學會分辨咖啡生豆的優劣,學習品嚐咖啡風味滋味,用最少的代價,省錢、省時,快樂泡、健康喝,在家就可泡出一杯美味又健康屬於自己家人的極品咖啡,知性、健康,兼具生活樂趣。
教學方式:講述、實地踏查、實際操作、社區參與、課堂分享與討論
選課要求: 對咖啡有興趣皆可
成績評量:出席率:10、學習態度:30、成果展現:30、實際操作:30、
推薦書目: 課堂上說明
學雜費用:三學分共 3000 元,冷氣費 200 元。新生加收報名費與製證費
教材費用: 3000元
課程網站: FB:徐瑞玲
社區服務: 配合學校分享社大教育成果
課程綱要:
週次課程主題課程內容
第 1 週如何選購咖啡精品咖啡/商業咖啡市場
基本口感訓練
第 2 週咖啡生長與栽培簡述虹吸壺變數訓練
第 3 週手選咖啡生豆與熟豆滴漏式變數訓練 瑕疵豆分辨
第 4 週粗細研磨對風味影響法式率壓壺變數訓練
第 5 週健康精品咖啡定義滴漏式變數訓練
第 6 週SCAA精品咖啡分級瑕疵豆分辨 總論
第 7 週杯測介紹杯測實務
第 8 週自家烘焙機大集合樂趣健康美味咖啡生活操之在我
第 9 週公民素養學程週(本週例行性課程停課,請師生另選專題聆聽演講)
第 10 週生豆到熟豆烘焙概念滴漏式/同品種不同國家
第 11 週生豆到熟豆烘焙流程平豆 & 小圓豆
第 12 週咖啡淺深焙風味訓練賞析期末總復習
從生豆到品嘗一路通
第 13 週機器影響烘焙杯測訓練 居家烘焙總論
第 14 週環保義式咖啡沖煮訓練與變化應用
居家烘焙實作
第 15 週環保義式咖啡咖啡沖煮/奶泡訓練
居家烘焙實作
第 16 週環保義式咖啡義式咖啡飲品變化
居家烘焙實作
第 17 週健康精品咖啡8.0 生豆到熟豆到沖泡
居家烘焙實作
第 18 週期末測驗or咖啡館巡禮or咖啡館巡禮