課程名稱：餐飲美學─吃出健康 吃出美味(分享篇家常菜)
| 期 別： | 107年度 - 第1期 |
| 校 區： | 龍山 |
| 課程編號： | C309A |
| 類 別： | 藝能烹飪美食類 |
| 授課教師： | 黃冠華 |
| 簡歷介紹： | 前行政院退輔會職技中心咖啡.花茶講師,現任萬華.大同社大咖啡花茶講師.空大養生社講師,松年大學講師 |
| 課程時間： | 星期六 下午 02:30～05:00 |
| 課程規劃： | 主題式課程 |
| 課程理念： | 分析食材的特性比較優異點,透過親自操作學會操作技巧,明白做菜不只是一種藝術,讓烹調融入生活中使品味美食成為一件容易的事,促進家人生活情趣培養第二專長,擴展人際關係. |
| 教學方式： | 講述、實際操作、課堂分享與討論 |
| 教學目標： | |
| 課程備註： | 若遇全國疫情警戒，無法進行實體課程時，將按照教育局公告規定停課並適時辦理退費或等待實體復課。 |
| 選課要求： | 凡喜好料理好吃美食,願意親自操作者 |
| 成績評量： | 出席率：80%、學習態度：20%、 |
| 推薦書目： | 老師收集及自作講義 |
| 學雜費用： | 三學分 3000 元 ，烹飪費 400 元，冷氣費 200 元。新生加收報名費與製證費。 |
| 教材費用： | 教材費4000元(多退少補),影印費100元(旁聽需繳交材料費) |
| 社區服務： | 無 |
| 永續發展： | 何謂SDGs何謂SDGs |
| 課程影片： | 無 |
| 課程綱要： |
| 週次 | 課程主題 | 課程內容 |
| 第 1 週 | 相見歡,講解原理分組 | 老師自我介紹及說明上課方式,分組,以及注意事項 |
| 第 2 週 | 韭黃春捲 紅燒蹄膀 | 先了解蔬菜特性及滷豬肉的技巧 |
| 第 3 週 | 滷牛腱 生炒雞片 | 先了解蔬菜及牛肉的特性,學習拌炒的技巧 |
| 第 4 週 | 滷米血 清蒸紅條魚 | 了解魚的特性,學習清蒸的技巧 |
| 第 5 週 | 芋頭燒雞 苦瓜燒肉 | 了解雞肉的特性,學習紅燒的技巧 |
| 第 6 週 | 清蒸花蟹 豆鼓小排 | 了解花蟹的特性,學習清蒸的技巧 |
| 第 7 週 | 蒜茸明蝦 鳳凰雞腿 | 了解蝦子的特性,學習組合的技巧 |
| 第 8 週 | 棗泥鍋餅 白灼天使蝦 | 了解紅豆及天使蝦的特性,學習乾煎的技巧 |
| 第 9 週 | 公民素養學程週（本週例行性課程停課，請師生另選專題聆聽演講） | |
| 第 10 週 | 咖哩雞 紹子烘蛋 | 先了解咖哩及雞蛋的特性,學習煎的技巧 |
| 第 11 週 | 糖醋松鼠魚 薑絲小捲 | 了解糖醋的特性,學習拌炒的技巧,及調醬的技巧 |
| 第 12 週 | 芝麻醬三絲 甜豆花枝 | 了解芝麻醬及花枝的特性,學習拌炒的技巧 |
| 第 13 週 | 香芹牛肉豆腐塔 五味鮮蚵 | 了解豆腐、牛肉及鮮蚵的特性,學習拌炒的技巧 |
| 第 14 週 | 清蒸海瓜子 蒜茸扇貝 | 了解海瓜子及扇貝的特性,學習快炒的技巧 |
| 第 15 週 | 生炒雞片 豆瓣鯉魚 | 先了解魚肉及雞肉的特性,學習亨調的技巧 |
| 第 16 週 | 炒麻油三鮮 蒼蠅頭 | 先了解豬肉的特性,學習蒸煮技巧 |
| 第 17 週 | 左宗棠雞 南瓜濃湯 | 了解雞肉及南瓜的特性,學習快炒及煮湯的技巧 |
| 第 18 週 | 成果展 | 成果展 |
授課教師簡介
