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好年年傳承古法手藝
李灑生—萬華豬腳職人
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李灑生，為李逸芳的父親已 70
多歲，世居蘆洲，家中經營鋁工廠。小時候他喜歡跟在家中女眷身後，在廚房裡看著一道道美味料理的「手路」作法。國中時期，他開始研究傅培梅等各家食譜，同時燒菜讓人品嘗，甚獲好評！對於料理，他無師自通，憑藉的是滿腔熱愛和天生對味覺的敏銳。說起創立食品事業乃因家族鋁工廠分家，他抓住離開鋁製事業的機會，民國
69 年在 228
紀念公園附近開了家油炸排骨雞腿便當店，經營了七、八年。後來轉移陣地到漢口街，一樣賣了
10 多年的雞腿排骨便當。民國 94
年搬到艋舺現址，當時國人飲食開始正視養身，他一路鑽研傳統民俗健康養生飲食，此時正好搭上了線，對烹調的愛好更熾烈地燃燒，燒出了多樣經他微調過後，好年年特有的傳統滋味，也榮獲台北市政府衛生優良獎。 |
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傳承初心 留住古早味
傳承是一種記憶，記憶著濃稠滋味在嘴裡停留的美好。客人喜愛的美好古早味豬腳，味道一點兒都不能變，必須兼具皮
Q、彈牙、肥軟適中、透著香氣、更閃著油亮光滑的咖啡色外皮。而好年年豬腳體認到守著老滋味的「手路」，36
年一路走來始終如一，這也是傳承者李逸芳所堅持的信念與初心。
此外，她還特地強調其中的關鍵：「不管是滷豬腳或花雕藥膳、醉豬肘或是德國豬腳，『生』的時候得先一層一層以『手』鋪排，一層層加入我父親李灑生所研發的配方，不加任何人工調味，放入冰箱醃二、三天，去除腥味。」
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★滷／德國豬腳
不過每道菜色的製程繁瑣複
雜，需顧及每個細節才能有一定
的口感。製作滷豬腳時，需去腥
後先油炸定型，再放入獨門研發
的滷汁中慢慢醃製 8 小時，即大
功告成。德國豬腳的做法同樣先
油炸定型後放入烤箱烤，當大夥
人一起享受美味時，無須再沾醬
料或是配酸黃瓜提味。 | ★花雕醉豬肘
若想吃花雕醉豬肘子，蒸熟
生醃過後的豬肘，再放入獨門研
發的醃料，耐心醃製 7 天後即可
食用。一般坊間常見醉雞，但少
見醉豬肘子，更沒見過花雕醉豬
肘子，食畢讓人齒唇留香餘韻無
窮的滋味值得體驗！ | ★女性養生煨湯
那女性朋友每月必來的大姨
媽和產乳聖品的「煨湯」呢？同
樣採用傳統煨法，將豬腳直接入
「甕」裡，與獨門中藥配料熬煮
出的香濃醬汁細燉慢煨 10 小時以
上。確切的說，想要香 Q 又要夠
味，火候掌控是個大學問。至於
香濃醬汁的材料，李逸芳笑著搖
頭說是秘方不便透露，吃過後自
然知曉傳統養生膳食之美，不須
多加言辭！ |
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老店轉型 宅配美味
好年年的美味，李灑生功不可沒！他自創許多有關食材生醃、熟醃藥材的配方，以及攸關時間和火候拿捏的相關研究。大女兒李逸芳有丙級廚師證照，自幼跟前跟後的跟隨著父親看著學著，緊緊追著父親諸多創意的腳步。
4 年前李逸芳將家業和網路宅配相連，開啟了 36
年傳統庶民、民俗美食事業的新紀元，將好年年的經營觸角伸及全台及外島，便利大家食用。為了運送方便，將各種豬腳真空包裝，煨湯湯品包括坐月子湯品也以隔熱真空袋包裝，最重要的是保持加熱後食材的新鮮、衛生外，口感依然不變！
想念傳統瓦罐煨湯中的天麻竹笙、人參香菇、無花果花生、鮮人參竹笙加味四物所煨出的濃郁滋味嗎？尤其是好朋友每月報到的時候。思念記憶中的各式美味豬腳嗎？好想大快朵頤一解嘴饞嗎？現在只需網上訂購或電話聯絡，宅配馬上服務到家。除卻掌廚人勞師動眾的搬動鍋鏟，再經歷長時間慢火細燉熬煮的等待外，更省卻清洗整理廚房的擾人麻煩事，也造福現下忙碌的職業婦女！總之，不須廚師身分，思念中式的傳統養身美食，只要動動手指頭，一切搞定！ |
<↑回目錄>
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