期 別: | 110年度 - 第1期 |
校 區: | 龍山 |
課程編號: | D103A |
類 別: | 學術自然科學類 |
授課教師: | 徐瑞玲 |
簡歷介紹: |
2007古坑台灣咖啡比賽評審、2008台北咖啡節台北市優質咖啡館複評評審、 2009創意咖啡比賽評審、2010台北咖啡節台北市優質咖啡館主審、 2011台北咖啡拉花大賽評審。2012農糧署台灣咖啡比賽講師 |
課程時間: | 星期二 晚上 07:00~09:30 |
課程規劃: | 循環式課程 |
課程理念: |
極緻的理性與感性咖啡美學,絕對的專業,絕對的自在。 因毒奶/塑化劑事件,餐飲衛生安全一再出問題,"健康"精品咖啡風潮興起, 加速了如何為家人、自己省錢、省時、快速泡、健康喝,對咖啡人是一大課題也是新學習潮流。 |
教學方式: | 講述、實地踏查、實際操作、社區參與、課堂分享與討論 |
教學目標: | |
課程備註: | 若遇全國疫情警戒,無法進行實體課程時,將按照教育局公告規定停課並適時辦理退費或等待實體復課。 |
選課要求: | 不限 |
成績評量: | 出席率:20%、學習態度:20%、成果展現:20%、課堂討論:20%、實際操作:20%、 |
學雜費用: | 三學分 3000 元 ,冷氣費 200 元。新生加收報名費與製證費。 |
教材費用: | 3000 |
社區服務: | x |
永續發展: | 何謂SDGs何謂SDGs |
課程影片: | 無 |
課程綱要: |
週次 | 課程主題 | 課程內容 |
第 1 週 | 認識各類沖泡器具 | 精品咖啡&各類商業咖啡 |
第 2 週 | 咖啡文化演進史 | 咖啡沖煮技巧實做(滴漏式) |
第 3 週 | 了解咖啡生產國 | 咖啡沖煮原理實做(滴漏式+越南壺) |
第 4 週 | 了解台灣咖啡,咖啡沖煮 | 咖啡沖煮實做 (滴漏式/那布勒斯壺)) |
第 5 週 | 咖啡沖煮虹吸技巧實做 | (虹吸壺) |
第 6 週 | 咖啡沖煮虹吸原理 | (虹吸壺/法式濾壓壺) |
第 7 週 | 咖啡沖煮虹吸實做 | (虹吸壺/土耳其壺) |
第 8 週 | 咖啡沖煮技巧實做 | (摩卡壺 綠能環保義式機) |
第 9 週 | 公民素養學程週(本週例行性課程停課,請師生另選專題聆聽演講) | |
第 10 週 | 咖啡飲品製作 | (摩卡壺/卡布奇諾/綠能環保義式機) |
第 11 週 | 咖啡飲品製作 | (比利時皇家咖啡壺/鴛鴦咖啡、歐蕾咖啡) |
第 12 週 | 手工咖啡72變講座 | 品嘗豆:各洲豆 |
第 13 週 | 辦公室之健康咖啡 | 美式咖啡機 |
第 14 週 | 健康與咖啡講座 | 法式濾壓壺 |
第 15 週 | 咖啡好的科學萃取 | 要素探討 |
第 16 週 | 保存咖啡 | 香醇保存秘笈 |
第 17 週 | 冰咖啡口感訓練與淬取率探 | 探討時間、溫度、攪動 |
第 18 週 | 指定沖泡器具PK賽 | 期末咖啡趴 |