期 別: | 109年度 - 第2期 |
校 區: | 龍山 |
課程編號: | F329A |
類 別: | 藝能烹飪美食類 |
授課教師: | 呂尚儒 |
簡歷介紹: |
乙級烘焙食品技術士(西點蛋糕、麵包) 萬華社區大學講師 板橋社區大學講師 大安社區大學講師 中山社區大學講師 中華穀類食品工業技術研究所西點蛋糕全修班結業 西華大飯店 艾波索甜點 香格里拉遠東國際大飯店 丙級烘焙證照(西點蛋糕) 丙級西餐烹調證照 丙級中餐烹調證照 HACCP食品安全管制系統 IS22000食品安全管理系統內部稽核員 |
課程時間: | 星期三 晚上 07:00~09:30 |
課程規劃: | 程度分級課程 |
課程理念: |
1、由淺入深教學,讓學員們都能了解製作西點蛋糕的技巧,獲得成就感,並了解食材基本知識、正確的使用物料製作方法及搭配和器具使用。
2、食品安全及健康意識抬頭,若可使用食材原本風貌製作,我們將依循著安心健康的風貌呈現,讓大家除了可享受烘焙的樂趣,也能在烘焙中獲得放鬆,進而分享給家人與朋友。 3、自己一直想做的就是培力與傳承,進入教學的領域,可以逐步的實踐理念,也藉由教學傳遞觀念與導正錯誤資訊,更希望往後大家存在著分享與學習的關係,可以讓我得到不同面向的回饋,與大家一起成長學習。 |
教學方式: | 講述、實際操作、課堂分享與討論 |
教學目標: | |
課程備註: | 若遇全國疫情警戒,無法進行實體課程時,將按照教育局公告規定停課並適時辦理退費或等待實體復課。 |
選課要求: | 喜歡動手做烘焙與有興趣皆可參加 |
成績評量: | 出席率:40%、學習態度:30%、成果展現:30%、 |
推薦書目: | x自編教材 |
學雜費用: | 三學分 3000 元 ,冷氣費 200 元,烹飪費 400 元。新生加收報名費與製證費。 |
教材費用: | x學員需另自行負擔材料費3,000元。(開學後,由班級學員推派同學自行收取管理) |
社區服務: | x |
永續發展: | 何謂SDGs何謂SDGs |
課程影片: | 無 |
課程綱要: |
週次 | 課程主題 | 課程內容 |
第 1 週 | 課程講解/班務遴選/分組 | 相關上課規定和器具使用安全需知/產品示範 |
第 2 週 | 唐寧伯爵蛋糕捲 | 富有佛手柑香氣,清爽不甜膩 |
第 3 週 | 曲奇餅乾 | 酥鬆加上濃厚奶油香氣,一口接著一口 |
第 4 週 | 檸檬生起司蛋糕 | 生起司蛋糕,有著深度多層次口感的變化 |
第 5 週 | 米歇爾乳酪/楓糖培根司康 | 甜鹹美味的司康,完美結合 |
第 6 週 | 米歇爾生巧克力派 | 生巧克力般口感,綿密濃郁在口中緩緩融化 |
第 7 週 | 抹茶提拉米蘇 | 和風提拉米蘇,濃厚的抹茶風味加上輕爽的焙茶果凍 |
第 8 週 | 法式小點 | 法式小點,簡單、質感與美味 |
第 9 週 | 公民素養學程週(本週例行性課程停課,請師生另選專題聆聽演講) | |
第 10 週 | 法式杏仁果 | 法式調味杏仁堅果,台式風味呈現 |
第 11 週 | 米歇爾巧克力瑞士捲 | 濕潤有彈性,香緹搭配甘納許交織而成的豐富口感 |
第 12 週 | 黑糖焙茶奶油酥餅 | 黑糖與焙茶味覺平衡與酥脆的組合 |
第 13 週 | 酒釀黑櫻桃巧克力蛋糕 | 濃醇經典蛋糕體,脆皮巧克力與契合的酒釀黑櫻桃 |
第 14 週 | Cannoli西西里捲餅 | Cannoli,酥脆麵餅皮中填入濃郁美味的起司 |
第 15 週 | 燒,檸檬塔 | 檸檬特有的酸味與香氣,不同以往的檸檬塔魅力 |
第 16 週 | Kouign Amann | 焦糖化入口酥脆而後綿密酥鬆,充滿濃郁奶油的美味 |
第 17 週 | Biscotti | 兩次的烘焙才能造就出酥脆,有著簡單卻優雅的香氣 |
第 18 週 | 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |