課程名稱:美味素食班(萬華國中校區)
學  期: 109年度 - 第1期
課程編號: F329A
授課教師: 鄭淑鑾 (教師簡介
簡歷介紹: 天恆文教基金會素食推廣中心講師/三峽西蓮學苑素食班老師/先天道院忠恕二班烹飪研習老師/天恆文教基金會素食推廣中心蘆洲/三重/內湖班老師
課程時間: 星期五 晚上
課程規劃:主題式課程
課程理念:素食潮流勢不可擋!
人們需要更健康,可持續性的選擇.越來越多的人關注,,因而選擇了素食,有鑑於蔬食減碳巨大效益,蔬食救地球風潮 台灣與國際同步起來.
教學方式:講述、實際操作、
選課要求: 凡喜愛素食料理,且願意親自動手作者
成績評量:出席率:20%、學習態度:20%、成果展現:10%、實際操作:40%、活動參與:10%、
推薦書目: 老師自製食譜
學雜費用:三學分 3000 元,冷氣費 200 元,烹飪費 400 元。新生加收報名費與製證費
教材費用: 食材大約1800 (多退少補 (旁聽須交材料200)
Facebook: a12010719@gmail.com
課程綱要:
週次課程主題課程內容
第 1 週相目歡 老師自的介紹及說明上課方式,分組.以及注意事項
第 2 週香根杏菇/豆皮涼薯捲了解菇類和豆皮的用法和烹飪技巧
第 3 週醬燒百頁豆腐/什錦扣白菜了解百頁豆腐和蔬菜的烹飪技巧和方法
第 4 週塔香川耳/麻油什錦菇 了解菇類和蔬菜的烹飪技巧和方法
第 5 週蔗腿豆包捲/素肉麻婆豆腐 了解生豆包的用法和小素肉的烹飪技巧
第 6 週豆包三色捲/茄汁白玉 了解生豆包的用法和蒟蒻粉用法
第 7 週涼拌珊瑚草/素鹹酥G 了解珊瑚草和小麥素肉的應用和烹飪技巧和方法
第 8 週鳳梨杏球/五彩川耳了解菇類和五彩蔬菜的烹飪技巧和方法
第 9 週公民素養學程週(本週例行性課程停課,請師生另選專題聆聽演講)
第 10 週如意白玉捲/大補湯了解粿仔條用法和麵筋球烹飪技巧和方法
第 11 週豆皮竹荀捲/蕃茄炒豆皮了解豆皮的用法和蔬菜的烹飪技巧
第 12 週豆包起司排/焗烤白菜 了解生豆包的用法和蔬菜的烹飪技巧
第 13 週簡易素鰻/韓式泡菜炒杏了解生豆腸的用法和菇的處理技巧
第 14 週香芋捲/酸辣蒟蒻花片了解豆皮的用法和酸辣醬汁調法
第 15 週素小魚干/山藥炒三鮮了解豆皮的用法和山藥烹飪技巧
第 16 週素香腸 /鳳梨素火腿串了解麵腸的應用和素火腿的食用變化
第 17 週珍珠丸子/四神湯了解糯米和四神的烹飪技巧和方法
第 18 週成果展成果展