課程名稱:星級甜點在家做(萬華國中校區)
學  期: 108年度 - 第1期
課程編號: C301A
授課教師: 姜志錦 (教師簡介
簡歷介紹: 桃園大溪復苙威斯汀酒店
寒舍艾麗酒店
立德飯店
六福開發股份有限公司
美麗信花園酒店
課程時間: 星期三 晚上
課程規劃:程度分級課程
課程理念:“甜點”總是傳遞著一種幸福感;這堂課就是要讓大家享受烘培的樂趣。透過這門課程的學習,除了能在家吃自己做的甜點之外,還能把烘培的成果與親友分享,這也是一種幸福。
教學方式:講述、實際操作、課堂分享與討論
選課要求: 無須經驗
成績評量:出席率:40%、學習態度:20%、成果展現:20%、實際操作:30%、
推薦書目: x自編教材
學雜費用:三學分 3000 元,烹飪費 400 元,冷氣費 200 元。新生加收報名費與製證費
教材費用: 上課採用Valrhona法芙那,Belcolade貝可拉,CaCao Barry可可巴芮,Callebaut嘉麗寶等巧克力食材製作
材料費3000元(包含講義,工具食材等,自行收取管理)
社區服務: 社大成人學習所帶來的成人發展與轉化作用,讓民眾在社區大學的學習中,身心得到休息並重獲力量,並非只是取得證照或習得專業技能之類的功利成就,學員的學習主動性結合課堂的學習,使社大學員的學習本身就是一個參與地方創造的活動。
課程綱要:
週次課程主題課程內容
第 1 週相見歡學員自我介紹,課程討論介紹
第 2 週皇家胡桃派胡桃與酥脆甜塔的絕妙組合,風味或口感都別具一格
第 3 週日式和風杏桃黑芝麻蛋糕充分用了杏桃果肉,再以發酵奶油製配而成柔滑細膩
第 4 週經典紐約芝士蛋糕濃而不膩、香滑順口綿密厚實,令人停不下口。
第 5 週巧克力布朗尼蛋糕濕潤柔軟的蛋糕,巧克力豆帶入濃厚風味口感。
第 6 週黑美人櫻桃蛋糕搭配櫻桃風味,巧克力蛋糕調配出濃醇香的真實口感
第 7 週京都抹茶蛋糕抹茶的香,融入甜點中勾劃出有如日式風情般的美麗
第 8 週日式南瓜蛋糕乳霜般的柔細口感中散發出的高雅充滿和風味的特色
第 9 週公民素養學程週(本週例行性課程停課,請師生另選專題聆聽演講)
第 10 週椰子香蕉塔酥脆甜塔的與香蕉和椰子絕妙組合。
第 11 週紅糖巧可力豆餅乾
開心果
每一片脆餅都是由手工製麵、烘焙出道地的爽脆口感
第 12 週法式鄉村鹹派搭配蔬菜與培根,是道能讓賓主盡歡的料理。
第 13 週洋梨蛋糕濕潤柔軟的巧克力蛋糕體搭配洋梨風味。
第 14 週法式檸檬塔必須學會的法國傳統的甜點。
第 15 週馬德里甜酒無花果蛋糕搭配義大利甜酒,酸酸甜甜,口感難以抵擋這股魅力
第 16 週紅色戀人蛋糕濕潤柔軟的杏仁蛋糕體搭配覆盆子風味。
第 17 週榛果達克瓦茲主體的結構中加入焦糖堅果,一款具驚奇感的甜點。
第 18 週期末成績評量暨教學成果展期末成績評量暨教學成果展