課程名稱:煲靚湯 舌尖上的食養節氣(萬華國中校區)
學  期: 107年度 - 第2期
課程編號: C310A
授課教師: 煲湯媽咪 (教師簡介
簡歷介紹: 30歲前,媽咪在忙碌的唱片公司工作十餘年,繁重的工作、日夜顛倒的作息,憑著年輕揮霍著健康,終於也因各種大小不斷現出的病徵,頻繁進出醫院;最後在一個月暴肥30公斤、滿臉痘瘡、面黃色枯、嚴重落髮的明顯病徵出現才真正頓悟健康不只亮了紅燈!內分泌失調、乳房&子宮腫瘤、不孕…一連串婦科檢驗報告,涼了心的媽咪,停了所有工作。
幾個月的消極沉寂時期認識了在香港另一半,在先生的鼓勵支持漸出陰霾,積極面對並依照醫生指引調養,但卻沒有明顯改善,後嫁為香港媳婦之後,婆婆用香港家庭最基本的煲湯、菜餚食養,並調整生活及飲食習慣半年卻有了非常顯著的改變;半年來一天五餐,餐餐兩碗飯還可以瘦下15公斤,經痛不再、落髮不再、痘痘消、面色紅潤,後經檢驗腫瘤劇減令醫生都感到不思議,甚至不孕也在尋醫無效之下,煲湯調養半年後喜獲寶,這一切的好轉媽咪思前想後,就不過跟著香港家庭的生活飲食,怎會有如此大的改變?
於是開始深入鑽研,發覺香港家庭藥膳食療已深入生活,不但講究吃得可口,而且對飲食的營養保健功能也很重視,許多家庭都自製各種營養湯、菜。如粉葛、枸杞、人參、玉竹、百合、淮山、黃芪、鮑魚、燕窩等,都是家庭膳食中常見的。街邊參茸行、中藥店、涼茶鋪、燕窩專門店、海味專門店、魚翅莊、鮑魚店等,不勝枚舉。漫步在高陞街和西環海味街上,不禁為那裏彌漫著的中醫藥飲食養生的文化氣息而驚歎!
坐在專賣店裏吃一碗燕窩、龜苓膏、喝杯涼茶,都能感受到香港深厚的滋補文化;其最具有代表性的是「煲湯」,這與香港地區濕熱的氣候密切相關,煲湯成了香港人生活中必不可或缺,與香港涼茶堪稱是香港傳統飲食文化的標誌,且因為自小環境影響,每個人都會慣常的觀察自身狀況,再因應節氣選擇或烹調自己的飲食,而媽媽就是家人最佳的療養師,即便媽媽不在身邊,自己或是街邊舖頭,也都可以找到合宜的調養補給,香港曾在2013年或全球長壽人口,相信全民食養是很大的助益。
相比台灣傳統且普遍的濃郁藥膳,對於現今大部分人營養過盛的飲食,稍有不慎恐會過燥,且大多人都只會在冬令進補,而煲湯多以藥食同源的概念,且善用新鮮食材能量與節氣的調和,令其風味鮮爽,吃了令身體感到舒適,是大人小孩一年四季一日三餐都能滋養的溫潤營養,且長期下來,身體的感受非常明顯,媽咪的很多學員都說,家人幾乎都不用跑醫院了,是湯有多神奇嗎? 不是!是因為喝到合宜的滋補,身體的營養平衡了,自然不生病!
現在媽咪的很多學員,他們家人們進門都會問:『媽咪,今天喝甚麼、吃甚麼?』會讓身體舒服的佳餚,自會令人期待,由於自身的體驗,媽咪返台致力推廣煲湯食養,由開餐廳到出版書籍甚至到今天的多元教學,營養攝取該來自食物而不是來自食品, 食養護家 ~~
一碗對的靚湯
一道合宜佳餚
因應節氣及慎選食材
營養 滋補 幸福你的人生
課程時間: 星期四 晚上
課程規劃:主題式課程
課程理念:希望能讓學員體會,依24節氣食養護家非難事,隨著季節合宜的配搭,輕輕鬆鬆養護家人。以往學員達到的成果反饋,一個課程上下來,身體會說話,用跑醫院的時間換取家人歡聚用餐的時間,家人的健康掌握在媽媽的廚房裡;且課程內容將考慮忙碌媽媽們的生活應對,不要多且複雜的調味料,並以當季當地容易取得的食材,以食物原味調以簡單調味呈現多元實在且豐富的口味,當然清冰箱的概念也在此,我們不要上完烹飪課,冰箱塞滿了各種消化不完的食材,而是要輕的乾淨、簡單、健康,媽咪的烹飪課連廚房新手都能輕易上手,歡迎大家來上課體驗喔~
教學方式:講述、實際操作、社區參與、課堂分享與討論
選課要求: 對烹飪 健康 有興趣的人皆可 沒有烹飪基礎皆可輕鬆上手
成績評量:出席率:30、學習態度:10、成果展現:10、課堂討論:10、實際操作:10、活動參與:10、心得報告:10、隨堂測驗:10
推薦書目: x這些湯徹底改變了我 系列叢書
學雜費用:三學分共 3000 元,烹飪費 400 元,冷氣費 200 元。新生加收報名費與製證費
教材費用: x材料費250元堂/人 講義由老師提供
課程網站: http://umamisoupmaster.meepshop.com/
Facebook: https://www.facebook.com/umami.soup.master
社區服務: x銀髮族保健食養分享
課程綱要:
週次課程主題課程內容
第 1 週[白露]養肺滋腎湯靈芝養肝飲香菇芋頭藜麥飯 南瓜杞百霜降肉 秋葵豆府煲
第 2 週[小滿]健脾袪濕湯活血美顏飲櫻花核桃蘿蔔 銷魂蜜汁叉燒 豆莢起司薄餅
第 3 週[寒露]暖秋潤肺湯桔梗清咽飲馬鈴薯PIZZA 車仔咖哩什錦煲 香蕉鍋餅
第 4 週[霜降]平補降燥湯首烏延年飲百合蘆筍蝦 蒸梅花丸子 淮山茶碗蒸
第 5 週[立冬]紓壓健腦湯紫米神仙粥千層花捲煲 板栗雞煨煲 栗子鬆糕
第 6 週[小雪]滋陰潤燥湯益壽養心粥素獅子頭齋煲 荷核兩相拌 降壓纖蛇餅
第 7 週[大雪]舒腦安眠湯橄欖蒸肉餅補氣健脾四寶粥 蛤蘿蔔味噌煲 麻油猴頭菇絲
第 8 週[冬至]暖身舒筋湯桂圓雙耳飲XO醬山藥蒸糕 黑米蓯蓉補陽粥 菇菇泥
第 9 週公民素養學程週(本週例行性課程停課,請師生另選專題聆聽演講)
第 10 週[小寒]寧神養心湯黃金粥荷香糯米雞捲 葵花薄脆 洛神豆奶
第 11 週[大寒]益氣潤肺湯潤腸雙仁飲香料燒雞 鴛鴦薯絲餅 豆腐紅豆布丁
第 12 週潤燥養陰魚翅瓜湯腰果露潮生炒糯米飯 鎮江辣雞 蓮藕醃捲蒸肉餅
第 13 週蛤蚧舒肺定喘湯金湯雪耳蘋果味噌霜降肉 盞鬼炒飯 香料燒雞
第 14 週飛天清熱潤肺湯南瓜燉蛋乳酪雞肉串 荔芋瑤柱煎肉餅 混醬咖哩煲
第 15 週阿膠固腎培元湯豬腳薑醋葡萄牙海鮮飯 特色手絲雞 紫菜水果包
第 16 週田七舒筋養眠解鬱湯牛蒡野菌飯 靈芝黑豆飲 胭脂養生滷 薑汁撞奶
第 17 週花旗蔘枇杷潤肺湯蜜汁叉燒蓮藕栗子 雞骨草養肝解疲飲 雪耳紅棗玫瑰燉木瓜
第 18 週團年蟲草延壽湯消脂解膩飲養心補血紅棗糕 盈滿豐收大盆菜 福祿圓滿