課程名稱:快樂烘焙趣
學  期: 107年度 - 第2期
課程編號: C308A
授課教師: 呂尚儒 (教師簡介
簡歷介紹: 香格里拉遠東國際大飯店西點蛋糕師
艾波索西點蛋糕師
中華穀類食品工業技術研究所西點蛋糕全修班結業
西華大飯店西餐廚師
課程時間: 星期三 晚上
課程規劃:程度分級課程
課程理念:1、由淺入深教學,讓學員們都能了解製作西點蛋糕的技巧,獲得成就感,並了解食材基本知識、正確的使用物料製作方法及搭配和器具使用。
2、食品安全及健康意識抬頭,若可使用食材原本風貌製作,我們將依循著安心健康的風貌呈現,讓大家除了可享受烘焙的樂趣,也能在烘焙中獲得放鬆,進而分享給家人與朋友。
3、自己一直想做的就是培力與傳承,進入教學的領域,可以逐步的實踐理念,也藉由教學傳遞觀念與導正錯誤資訊,更希望往後大家存在著分享與學習的關係,可以讓我得到不同面向的回饋,與大家一起成長學習。
教學方式:講述、實際操作、課堂分享與討論
選課要求: 有興趣無基礎者皆可參加
成績評量:出席率:40、學習態度:30、成果展現:30、
推薦書目: x自編教材
學雜費用:三學分共 3000 元,烹飪費 400 元,冷氣費 200 元。新生加收報名費與製證費
教材費用: x學員需另自行負擔材料費3,500元。(開學後,由班級學員推派同學自行收取管理)
課程綱要:
週次課程主題課程內容
第 1 週課程簡介與班務遴選班務遴選、分組
第 2 週檸檬萊姆塔甜酥塔皮加進檸檬萊姆奶油餡,在放上檸檬萊姆果醬
第 3 週卡士達脆皮泡芙充滿蛋香的泡芙,搭配自製香甜美味的卡士達鮮奶油
第 4 週抹茶生起司蛋糕起司蛋糕,口感清爽綿滑,搭配鹹香餅乾底
第 5 週舒芙蕾生乳蛋糕捲舒芙蕾蛋糕體,可搭配各式風味的新鮮生乳餡
第 6 週巧克力塔甜酥塔皮、巧克力蛋糕、搭配兩種巧克力製作甘納許
第 7 週檸檬假期蛋糕新鮮檸檬汁製成的磅蛋糕,加上口感酥脆的檸檬糖衣
第 8 週提拉米蘇手指餅乾泡上咖啡酒,加上口感細緻的馬斯卡彭起司
第 9 週公民素養學程週(本週例行性課程停課,請師生另選專題聆聽演講)
第 10 週香草起司布丁/水果布丁牛奶與起司製作而成的特濃布丁,入口即化
第 11 週抹茶奶酥磅蛋糕鬆脆的奶酥與質地濃厚的抹茶磅蛋糕
第 12 週羅勒海鮮杏鮑菇派美味青醬的佐料,最後鋪上滿滿的起司絲烘烤
第 13 週蒙布朗義大利蛋白餅搭配栗子醬與香草香緹鮮奶油
第 14 週夏洛特水果蛋糕捲分蛋式的海綿蛋糕體、卡士達鮮奶油加上新鮮水果
第 15 週堅果布朗尼堅果,巧克力蛋糕表面酥脆,內層濕潤飽滿入口即化
第 16 週抹茶塔莎布蕾塔皮、黑巧克力與白巧克力抹茶甘納許
第 17 週紅茶大理石蛋糕伯爵茶大理石蛋糕,上層再包覆白巧克
第 18 週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習