課程名稱：快樂烘焙趣
| 期 別： | 107年度 - 第2期 |
| 校 區： | 龍山 |
| 課程編號： | C308A |
| 類 別： | 藝能烹飪美食類 |
| 授課教師： | 呂尚儒 |
| 簡歷介紹： |
香格里拉遠東國際大飯店西點蛋糕師 艾波索西點蛋糕師 中華穀類食品工業技術研究所西點蛋糕全修班結業 西華大飯店西餐廚師 |
| 課程時間： | 星期三 晚上 07:00～09:30 |
| 課程規劃： | 程度分級課程 |
| 課程理念： |
1、由淺入深教學，讓學員們都能了解製作西點蛋糕的技巧，獲得成就感，並了解食材基本知識、正確的使用物料製作方法及搭配和器具使用。
2、食品安全及健康意識抬頭，若可使用食材原本風貌製作，我們將依循著安心健康的風貌呈現，讓大家除了可享受烘焙的樂趣，也能在烘焙中獲得放鬆，進而分享給家人與朋友。 3、自己一直想做的就是培力與傳承，進入教學的領域，可以逐步的實踐理念，也藉由教學傳遞觀念與導正錯誤資訊，更希望往後大家存在著分享與學習的關係，可以讓我得到不同面向的回饋，與大家一起成長學習。 |
| 教學方式： | 講述、實際操作、課堂分享與討論 |
| 教學目標： | |
| 課程備註： | 若遇全國疫情警戒，無法進行實體課程時，將按照教育局公告規定停課並適時辦理退費或等待實體復課。 |
| 選課要求： | 有興趣無基礎者皆可參加 |
| 成績評量： | 出席率：40%、學習態度：30%、成果展現：30%、 |
| 推薦書目： | x自編教材 |
| 學雜費用： | 三學分 3000 元 ，烹飪費 400 元，冷氣費 200 元。新生加收報名費與製證費。 |
| 教材費用： | x學員需另自行負擔材料費3,500元。(開學後，由班級學員推派同學自行收取管理) |
| 社區服務： | x |
| 永續發展： | 何謂SDGs何謂SDGs |
| 課程影片： | 無 |
| 課程綱要： |
| 週次 | 課程主題 | 課程內容 |
| 第 1 週 | 課程簡介與班務遴選 | 班務遴選、分組 |
| 第 2 週 | 檸檬萊姆塔 | 甜酥塔皮加進檸檬萊姆奶油餡，在放上檸檬萊姆果醬 |
| 第 3 週 | 卡士達脆皮泡芙 | 充滿蛋香的泡芙，搭配自製香甜美味的卡士達鮮奶油 |
| 第 4 週 | 抹茶生起司蛋糕 | 起司蛋糕，口感清爽綿滑，搭配鹹香餅乾底 |
| 第 5 週 | 舒芙蕾生乳蛋糕捲 | 舒芙蕾蛋糕體，可搭配各式風味的新鮮生乳餡 |
| 第 6 週 | 巧克力塔 | 甜酥塔皮、巧克力蛋糕、搭配兩種巧克力製作甘納許 |
| 第 7 週 | 檸檬假期蛋糕 | 新鮮檸檬汁製成的磅蛋糕，加上口感酥脆的檸檬糖衣 |
| 第 8 週 | 提拉米蘇 | 手指餅乾泡上咖啡酒，加上口感細緻的馬斯卡彭起司 |
| 第 9 週 | 公民素養學程週（本週例行性課程停課，請師生另選專題聆聽演講） | |
| 第 10 週 | 香草起司布丁/水果布丁 | 牛奶與起司製作而成的特濃布丁，入口即化 |
| 第 11 週 | 抹茶奶酥磅蛋糕 | 鬆脆的奶酥與質地濃厚的抹茶磅蛋糕 |
| 第 12 週 | 羅勒海鮮杏鮑菇派 | 美味青醬的佐料，最後鋪上滿滿的起司絲烘烤 |
| 第 13 週 | 蒙布朗 | 義大利蛋白餅搭配栗子醬與香草香緹鮮奶油 |
| 第 14 週 | 夏洛特水果蛋糕捲 | 分蛋式的海綿蛋糕體、卡士達鮮奶油加上新鮮水果 |
| 第 15 週 | 堅果布朗尼 | 堅果，巧克力蛋糕表面酥脆，內層濕潤飽滿入口即化 |
| 第 16 週 | 抹茶塔 | 莎布蕾塔皮、黑巧克力與白巧克力抹茶甘納許 |
| 第 17 週 | 紅茶大理石蛋糕 | 伯爵茶大理石蛋糕，上層再包覆白巧克 |
| 第 18 週 | 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |
授課教師簡介
